カニでしょ！北陸グルメだ味覚の秋だ！グルメを楽しむ前にまず予習だ！カニのあれこれ調べました。

秋から冬に北陸は味覚の季節となります。

カニ！ブリ！エビ！牡蠣！のどぐろ！

ちなみにのど黒は四季を通して通年とれるので冬の味覚ではない。

ブリは鳥取でも取れる。意外と北陸で売られているブリは鳥取産だったりもする。

カニはカニと言ってもたくさんあって 加能かに、越前かに、松葉かに、香箱蟹、セイコ蟹、セコカニ、親カニ 全部同じズワイガニ。

意外と知ってるようで知らない北陸の秋・冬の味覚のこと。せっかくの北陸の味覚を知ることでよりおいしく食べようじゃないか！といううんちく企画です！！

ブリのうんちくに関しては以前氷見まで行きまして取材したこともあっていろいろと詳しく掲載されておりますが ( もはや「寒ブリの聖地」氷見！聖地の寒ブリは11月下旬から「ぶりラッシュ」死ぬまでに一度は食べたい富山氷見の寒ブリ！ ) なんでそんなに種類があるのか？と思うカニについて調べてみました。

これを知るだけで、かにの種類が頭のなかで整頓できるだけではなく、美味いかには一体何なのか分かるはずです！

というおいしいものをよりおいしく食べる企画です。。

まずカニの種類をおさらい

まず、カニの種類からおさらいしましょう。

一体いくつの蟹の種類があるんでしょうか。。とんでもなく多い種類の蟹がいるのではないかわからない。。これをまず解き明かしますと

なんということでしょう。。驚きです。。まず、知るべきはカニは３つに大きく分流して考えるとわかりやすいというところからです。

水産庁の統計でもカニは３つに分類されています。その他カニ類というところには毛ガニやタラバガニなどが該当するようです。このカニ類というのはカニの漁獲量でもかなり数が少ないので今回は取り上げないことにしました。すいませんm(_ _)m

雄ズワイガニと雄ベニズワイガニ

まず、この２つのカニを理解するだけで相当カニの事がわかるようになります。

ベニズワイガニとズワイガニをどう見分けるかという話ですが、厳密には線の数などあるようですがなかなか難しいようです。島根県のサイトで細かい解説がありました。 しかし実際のところ一番手っ取り早いのはズワイガニをベニズワイガニは色の違いで見分けることでしょう。写真は色を変えただけですが。。

とはいっても店頭などでは茹でてあったり、比較しないと色がわからないのですぐにわからないのが実際ではないかと思います。

実際はタグを信じて買うことが大切になってきますね。そこで出てくるのが

です。このかにのブランドは水揚げされた場所によって名前が異なります。この水揚げ場所によってブランド名が異なるのです。たくさんあって覚えきれるかというくらいです。というわけで一覧にしてみました。

雄タラバガニのブランド

そしてここからさらにややこしくなります。松葉ガニにはたくさんのブランドにわかれています。

これを構造的に分かりやすく書くと

これで少し分かりやすくなった！！

そしてご存知でしょう？！実際にはお店で並んでいるカニにはそれぞれブランドのタグがついています。

ほらほら実際に加能カニのタグが付いているでしょ。

ただ、ややこしいことに水色のタグが２つあります。
石川県の加能蟹と兵庫県の浜坂蟹がおなじ水色のタグですのでお間違えのないように。

ああああ。更にややこしくなってきましたね。

雌(メス)ズワイガニ

メスのズワイガニに関しては漁の期間などいろいろと雄(オス)のズワイガニとは異なっています。そう、香箱ガニだとかセコカニというのはこの雌(メス)のズワイガニのことを言うのです。

と、ちょっとだけ雌(メス)のズワイガニの漁の期間が短いのです。これだけ覚えておけば大丈夫！そしてここからが重要です。

やはりややこしい。というわけでわかりやすくしましました。

これでずいぶんとカニについて分かりやすくなってきたのではないかと思いますがいかがでしょうか。

まとめ

分類に関してはもう一度整理しておくと。

まずカニには大きく３種類あるのでまずそれを覚えておくといいかと思います。

これらの特徴は

ズワイガニには様々な種類がありまして、水揚げ漁港、オス・メスによって名称が異なります。

まずはズワイガニのオス。

水揚げ漁港によってブランドによってタグの色ですぐに見分けることができます。

そして最後にズワイガニのメス。

メスの漁期はオスと異なっています。

さいごに

いかがだったでしょうか？「カニでしょ！北陸グルメだ味覚の秋だ！グルメを楽しむ前にまず予習だ！カニのあれこれ調べました。」

カニといってもあまりにたくさんの種類があるように思いがちですがズワイガニ、ベニズワイガニを覚えるだけで随分を頭のなかが整理されます。しかも、タラバガニのオス、メスに分かれているとわかるとより簡単にカニを理解できます。

あれ？まだカニの解禁じゃないのになぜ市場にカニがならんでいるの？という問いにも少し考える材料ができたのではないでしょうか？ベニズワイガニは9月1日～翌年6月30日までの漁期。ズワイガニの多くは11月6日～翌年3月20日 7月〜10月の4ヶ月ほどはカニを捕ることができないので多くはオホーツク産だったりするのかな？なんてこともちょっと分かるようになるのではないでしょうか？

より美味しいカニを求めて今年のズワイガニのシーズンもカニを食べましょう。